Les fêtes de Noël arrivent, et les gamelles chez vous vont chauffer! Comme la tradition le veut, ainsi que la saison, les fêtes de noël signifient dégustation de foie gras!

Je vous propose alors une recette qui peux changer vos habitudes de terrine, que la plupart achètent en supermarché… Grave erreur, car c’est souvent cher et sans beaucoup de goût.

Rendez vous chez votre boucher habituel et demandez lui un lob de foie gras cru. Allez ensuite dans une épicerie fine, pour vous procurer de l’anis étoilé  ( badiane) en poudre ainsi que du poivre noir en grain (et un moulin si vous n’en avez pas)

Séparez les deux parties, puis tempérez votre foie gras 30 minutes, et à l’aide d’une passette, tamisez la badiane sur toutes les faces du foie. ATTENTION à ne pas trop en mettre non plus! Poivrez généreusement, et mettez à chauffer une poêle tefal de préférence.

Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y un petit peu d’huile et attendez qu’elle fume légèrement. et déposez les deux parties. Un excedent de graisse devrait couler dans votre poêle. Arrosez alors le foie gras, et cuisez le , 2 minutes sur chaque face si vous l’aimez juste cuit, ou 4 minutes si vous le préférez plus cuit.  Ma technique est de cuire la petite et la grande partie le même temps pour que tous les gouts soient satisfaits.

Sortez alors le foie gras, et refroidissez le.

Le Moment de la dégustation, servez le avec un peu de fleur de sel et des bon toast de pain de mie encore chaud.

Vous pouvez également essayer d’autres épices, tel que le 4 épices qui se marie très bien!

Bonne dégustation !

Louis Le Jeune

 Facebook
 Twitter