Initiez vous à la pâtisserie et à la chocolaterie avec François, à partir de 9.50 euros par personne et par heure en groupe, et 12 euros par personne en cours particulier … !

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Son profil , Son annonce

pour réaliser de superbes macarons, entremets et gâteaux d’anniversaire originaux !

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Son Profil

Son annonce

« Pop Fizz » est la dernière pâtisserie fashion née du fruit de la collaboration entre le Café de la Paix et un Créateur de mode. Cette saison, c’est Rosemary Rodriguez, Directrice Artistique de Thierry Mugler, qui a imaginé un Millefeuille stylisé et architecturé.

Disponible en édition limitée du 16 mai au 15 septembre 2010, 15 euros, Café de la Paix (place de l’Opéra, Paris IXème)

Réservations : 01 40 07 36 36        reservation@cafedelapaix.fr

Déroulement de l’atelier :

Première partie : Dégustation. Vous dégustez 5 vins en accord avec 2 entrées, 2 plats, 2 desserts, que vous goûtez sous forme d’échantillons.

Deuxième partie : Cuisine. Vous cuisinez avec le chef le menu qui vous plaît le plus parmi le choix proposé et qui s’accorde le mieux avec les vins qui vous plaisent. Vous repartez ensuite avec votre menu et la bouteille de vin qui vous a le plus séduit !

Ou et Quand ?

Date: le jeudi 20 mai à 19h à Paris 15
Durée: 1h30 à 2h
Prix: 49,90 euros, comprenant la dégustation, le menu pour 2 et la bouteille de vin à emporter.
Option 1: venir à plusieurs: 20 euros par participant supplémentaire
Option 2: rajouter des convives à votre menu: 10 euros par convive supplémentaire

Contacter le vite sur mycuisinier.com

Profil : Louis Le Jeune

Annonce : Dégustation de vins

Le sujet était traité dans l’émission de M6 : “100% mag”. Les tapas sont parfaits pour des petits diners entre amis et afin de ne pas se retrouver au fourneau pendant que tout le monde bavarde dans le salon. L’idée ? Vous préparez à l’avance ces petits amuse-gueule et vous pouvez les dégustez avec vos convives! Les soirées tapas sont très en vogue et elles dépassent aujourd’hui le cadre du “bar-tapas” pour venir s’inviter au domicile des gens…

Le concept des tapas ? Il n’existe pas de définition précise de ce qui caractérise les tapas, les recettes sont très variées et sans limite. Le mot tapa fait référence à un petit plat, les tapas sont donc un ensemble de petits plats variés, très propice à une dégustation conviviale et facile. Cela peut aller de la simple tranche de jambon sec roulée et piquée à des petits mets individuels type quiche ou autre. L’Espagne, en bonne patrie mère de ces délicieuses pratiques culinaires regorge de spécialités très différentes selon les régions. Du Pays-Basque à Barcelone et l’Andalousie, chaque région possède ses tapas.

Une pratique que les français apprécient beaucoup, accompagnés d’un verre de vin ou de bière, vous tenez là les bons ingrédient pour une soirée très conviviale. La meilleure choses à faire pour épater ses convives ? Préparer l’ensemble des tapas à l’avance, mais finaliser le dressage au dernier moment, afin d’en proposer qui tiennent bien la route et on de l’allure…

Alors si vous connaissez 1001 secrets autour du tapas ou si vous adorez en inventer de nouveaux, n’hésitez pas à organiser chez vous par exemple des petites séances de cuisine créative autour des Tapas. Vous conviez 3-4 personnes désireuses de vous soutirer tout votre talent et en quelques heures vous concoctez ensemble une bonne palette de tapas “home made” !

Plus de recettes et de photos sont à découvrir sur des sites de cuisine spécialiste ou non des tapas. Un petit exemple :

LE site des tapas avec d’innombrables spécialités et leur recettes ici

Un large choix de recettes de Tapas sur le site Meilleur du chef

Le design s’invite dans l’univers de la cuisine… Mais attention, on ne parle pas ici de dessiner une cuisine ou une nouvelle collection de plats, non le design culinaire c’est la mariage ultime du design et des aliments, de le cuisine au sens large : Open your mind !

Réinventer des gestes, des formes, des concepts, le design dans la cuisine à sa part de créativité. Non à la manière d’un chef cuisinier mais à la manière d’un designer, il va interpréter et réinterpréter dans le but de bouleverser, de modifier et recodifier les aliments, leur cuisine et leur dégustation.

Marc Brétillot s’avère être une des grandes figures du design culinaire en France. Sa vision sur le sujet est particulièrement juste, en témoigne cet entretien présent sur son site internet :

Pourquoi la gastronomie doit-elle faire appel au design ?
J’estime que c’est tout à fait naturel. La cuisine est la dernière discipline à ne pas avoir eu accès au design. On ne se pose pas la question quand un éditeur de meubles fait appel à un designer pour concevoir une chaise. Dans les métiers de bouche, ce n’est pas encore vraiment accepté même si cela suscite beaucoup de curiosité chez les grands chefs. C’est dû au corporatisme et au poids de la tradition.
Le designer se doit de recodifier la cuisine, l’analyser différemment du principe empirique des recettes. Tout est possible. L’intérêt est d’avoir des visions et des positionnements différents, créer de nouvelles façons de voir les choses.
Le design culinaire permet un renouveau nécessaire en apportant un esprit d’ouverture. Précisons qu’il ne s’agit pas uniquement de mise en forme plastique, cela peut être un gestuel, une mise en scène, un concept, de la narration écrite ou verbale…

Je trouve cette réflexion particulièrement pertinente, il est vrai qu’il semble assez juste que le design puisse avoir toute sa place et puisse affirmer toute sa créativité dans milieu aussi épanoui que la cuisine qui n’est finalement pas si éloigné que ça du design “traditionnel”.
On remarque déjà l’importance qui est mise sur le dressage des assiettes, la composition donnée qui va faire ressortir les couleurs, marier les aliments entre eux et aussi faire un lien entre nos sens mis à l’épreuve. Le design culinaire c’est la participation ultime de la vue dans un contexte où le goût est de rigueur…

Mais qui dit design culinaire ne dit pas forcément “mettre en forme un aliment”, il peut ‘agir de travailler autour de l’aliment, que ce soit le plat, un emballage, un scénario d’usage etc.

Voici un petit tour de ce que peut nous réserver le design culinaire… Ouvrez vos sens !

Stéphane Bureaux, designer, “légumes sculptés” “La carotte en tiers est formée d’une trilogie colorée issue de différentes semences.”

Barbe à Papa moulée, Stéphane Bureaux

Frédéric Coursol, chef cuisinier au restaurant Hôtel Radio en Auvergne, en collaboration avec Stéphane Bureaux
“Après deux minutes passées dans un micro-ondes à 1000 watts, l’emballage moulant la glace devient délicieusement fondant…”

Le mille feuilles vertical de Marc Brétillot : finit le mille feuilles impossible à couper, et tout en beauté.

BOWLING PAMPLEMOUSSE de Marc Brétillot dont on détaillera la recette dans un article dédié !

On distingue d’ailleurs divers spécialités dans cette cuisine, selon des origines géographiques : Europe centrale, Afrique du Nord, Orient.

Les fêtes religieuses rythment les spécialités culinaires et on grandement participé à l’élaboration de la gastronomie de cette culture.

Le chabbat, repos hebdomadaire est l’occasion de dresser une grande table avec de nombreux mets variés, comme les fameuses boulettes de boeuf.

A noter aussi Hanoucca, la “fête des lumières” célébrée en décembre (comme le Noël des chrétiens, mais qui signifie tout autre chose, Hanoucca c’est le souvenir de la révolte et de la victoire des juifs de Judée sur la grande armée Greco-Syrienne qui voulaient empêcher les juifs de pratiquer leur religion). On déguste des beignets chauds sucrés délicieux.

Pour ceux qui veulent en savoir un peu plus, je vous oriente vers ce livre “Le grand livre de la cuisine juive” entièrement dédié à la cuisine juive, de Florence Kahn et Stephan Lagorce, déniché lors de nos flaneries en librairie au rayon”culinaire”.

Pour avoir une idée du bio disons plutôt “vieille image” voilà l’exellent sketch de Guillon sur le supermarché bio :

Supermarché bio stéphane Guillon

Aujourd’hui le bio c’est partout et c’est tendance, sans compter le nombre de livres à ce sujet. Pour cuisiner bio et en famille, voilà un très bon livre feuilleté au BHV qui mériterait d’être acheté : “Cuisinier bio en famille” de Valérie Cupillard, aux éditions Jouvance

Pour aller plus loin, sachez qu’il existe un réseau nommé “AMAP”, l’association pour le maintient d’une agriculture paysanne. “

Les AMAP – Associations pour le maintien d’une agriculture paysanne – sont destinées à favoriser l’agriculture paysanne et biologique qui a du mal à subsister face à l’agro-industrie.

Le principe est de créer un lien direct entre paysans et consommateurs, qui s’engagent à acheter la production de celui-ci à un prix équitable et en payant par avance”

Concrètement il s’agit d’un “abonnement” hebdomadaire qui consiste à récupérer dans un point relai un panier de légumes frais en direct depuis le producteur. Une très bonne  initiative mais un comportement adéquat doit s’ensuivre car le panier étant assez cher (et bien garnis), il en va de soit qu’il faut cuisiner des légumes frequemment ou partager le panier avec d’autres personnes, bref avoir un minimum de volonté et de d’organisation car il s’agit au delà de faire ses courses, de s’engager.

Je vous propose alors une recette qui peux changer vos habitudes de terrine, que la plupart achètent en supermarché… Grave erreur, car c’est souvent cher et sans beaucoup de goût.

Rendez vous chez votre boucher habituel et demandez lui un lob de foie gras cru. Allez ensuite dans une épicerie fine, pour vous procurer de l’anis étoilé  ( badiane) en poudre ainsi que du poivre noir en grain (et un moulin si vous n’en avez pas)

Séparez les deux parties, puis tempérez votre foie gras 30 minutes, et à l’aide d’une passette, tamisez la badiane sur toutes les faces du foie. ATTENTION à ne pas trop en mettre non plus! Poivrez généreusement, et mettez à chauffer une poêle tefal de préférence.

Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y un petit peu d’huile et attendez qu’elle fume légèrement. et déposez les deux parties. Un excedent de graisse devrait couler dans votre poêle. Arrosez alors le foie gras, et cuisez le , 2 minutes sur chaque face si vous l’aimez juste cuit, ou 4 minutes si vous le préférez plus cuit.  Ma technique est de cuire la petite et la grande partie le même temps pour que tous les gouts soient satisfaits.

Sortez alors le foie gras, et refroidissez le.

Le Moment de la dégustation, servez le avec un peu de fleur de sel et des bon toast de pain de mie encore chaud.

Vous pouvez également essayer d’autres épices, tel que le 4 épices qui se marie très bien!

Bonne dégustation !

Louis Le Jeune