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Le meilleur cuisinier européen : Bocuse d’or Europe, décerné au danois Rasmus Kofoed

johanna — Tue, 22 Jun 2010 17:09:04 +0000

Le chef danois Rasmus Kofoed, 35 ans, a été élu mardi Bocuse d’or Europe 2010 à l’issue du concours organisé au salon Gourmet de Genève. Vingt cuisiniers professionnels représentant vingt pays ont eu à mitonner en cinq heures deux plats imposés, à partir d’un Sterling flétan blanc pour le poisson et du veau suisse pour la viande, les garnitures étant laissées au choix des candidats.

Le vainqueur, chef-propriétaire du restaurant Geranium à Copenhague, avait remporté le bronze en 2005 puis l’argent en 2007 lors des finales de ce concours.

Rasmus Kofoed a préparé un «flétan demi-sel au beurre noisette, morilles et fleurs de ciboule». Pour la viande, il a servi un «rôti de veau au jambon de Skagen, gressillons soufflés, airelles et pain noir, servi avec des ris de veau croustillants, asperges blanches, ail des ours et raifort».

Rasmus Kofoed peut maintenant prétendre au titre de meilleur cuisinier mondial, compétition qui aura lieu fin janvier 2011 à Lyon.

Plus d’infos …

Spécialité cuisine : La cuisine juive

François — Wed, 20 Jan 2010 12:50:57 +0000

Baba ghannouï, Bouballe, Forschmak , M’Quele d’Zitoun ça vous parle ? Peut-être pas vraiment, mais si je vous dit Falafel ou houmous, là, déjà plus de monde comprend… En effet il s’agit de cuisine juive. Et en cuisine il ne faut pas croire que cela se limite au bon falafel que l’on peut acheter à emporter comme un kebab. La cuisine juive est une cuisine très variée et complète.

On distingue d’ailleurs divers spécialités dans cette cuisine, selon des origines géographiques : Europe centrale, Afrique du Nord, Orient.

Les fêtes religieuses rythment les spécialités culinaires et on grandement participé à l’élaboration de la gastronomie de cette culture.

Le chabbat, repos hebdomadaire est l’occasion de dresser une grande table avec de nombreux mets variés, comme les fameuses boulettes de boeuf.

A noter aussi Hanoucca, la “fête des lumières” célébrée en décembre (comme le Noël des chrétiens, mais qui signifie tout autre chose, Hanoucca c’est le souvenir de la révolte et de la victoire des juifs de Judée sur la grande armée Greco-Syrienne qui voulaient empêcher les juifs de pratiquer leur religion). On déguste des beignets chauds sucrés délicieux.

Pour ceux qui veulent en savoir un peu plus, je vous oriente vers ce livre “Le grand livre de la cuisine juive” entièrement dédié à la cuisine juive, de Florence Kahn et Stephan Lagorce, déniché lors de nos flaneries en librairie au rayon”culinaire”.

Bienvenue sur le blog MyCuisinier !

François — Fri, 23 Oct 2009 13:45:19 +0000

Nous somme heureux d’ouvrir le blog MyCuisinier, rattaché au site MyCuisinier, qui ouvrira prochainement ses portes !

Ce blog sera pour nous un support de communication et un espace idéal pour échanger autour du monde de la cuisine…

Amateur avertis, simple curieux ou chef étoilé, ce blog s’adresse à tout le monde, petits ou grands, gourmands ou fins gourmets!

La cuisine est un art où chacun peut apporter sa touche personnelle c’est pourquoi les avis de tous sont importants !

Une recette à partager, un sujet ne tête, un problème (de cuisine…) qui vous turlupine ? N’hésitez pas à nous écrire !

En attendant, vous pouvez visiter notre 1 er projet, tout juste déballé des cartons, Myprof.fr et son blog, le 1er site de mise en relation directe Étudiants de Grandes-Écoles / Particuliers…

A très bientôt sur Mycuisinier !